Lust auf Meer

27.02.2026 |

... und mehr entwickelten unsere Kö 23 beim Planen eines Büffets mit Fischen und Meerestieren. Die Recherchen glichen einer Kreuzfahrt über die Weltmeere mit Anker setzen in Frankreich, Asien und Indien. Nach spannenden Rezepten wurde kalkuliert, organisiert, eingedeckt und zubereitet. Steinbutt, Seezunge und Scholle sowie Saibling, Forelle und Dorade wurden filetiert, gefüllt, gerollt, ummantelt und gegart, Hummer, Kaisergranat und Austern komplettierten das Repertoire. Es entstand in Teamarbeit ein Büffet, das wahrhaft Lust auf Meer machte. FAZIT: Pläne aufgegangen, Herausforderung gemeistert.
Wir bedanken uns an dieser Stelle nochmals bei Matthias Bracht von RATIONAL für die Erklärungen an den Kombidämpfern und die Bereitstellung der Fische und Meerestiere.

Sabine Kroschwald
Fachlehrerin Gastronomie