„It’s the final countdown“

09.09.2025 |

... das letzte Ausbildungsjahr der Kö23 startete am 11.8. unter dem Motto „Das Schweigen der Lämmer“ ... Es wurde ein ganzes Lamm nicht nur zerlegt sondern auch komplett verarbeitet... NOSE TO TAIL... und natürlich auch zubereitet, z.B. zu Lammrücken im Brotmantel, Muttonchops, Marinierte Lammspieße, Navarin und Strudel mit Lamm-Hack, wo selbst die letzten Abschnitte ein lecker Endprodukt ergaben. In Woche 2 stand Edelfleisch vom Rind auf dem Plan... und dem schönen Wetter wurde in Woche 3 mit Kreationen von Creme-Eis, Mango-Parfait, Tomaten-Sorbet und Gurken-Granita gefrönt.
Es war ein toller Start in die letzte Etappe der Ausbildung.

S. Kroschwald
Fachlehrerin Gastronomie

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